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      冷庫的組成

      發布時間:2021-12-16  責任編輯:深圳卓冷冷水機組廠家

      冷庫,是制冷設備的一種。冷庫是指用人工手段,創造與室外溫度或濕度不同的環境,也是對食品、液體、化工、醫藥、疫苗、科學試驗等物品的恒溫恒濕貯藏設備。冷庫通常位于運輸港口或原產地附近,冷庫與冰箱相比較,制冷面積更大,且有共同的制冷原理。主庫是冷庫的主體建筑,主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏問、凍結物冷藏間、冰庫等,具體組合由儲藏品種和加工工藝決定,儲藏品種不同,工藝不同,主體建筑的組合也不一樣。
      1、冷卻間冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前,預先冷卻的庫房,水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時,逐步降溫冷卻,鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻,以免驟然遇冷時,內容物收縮,蛋內壓力降低,空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內面使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~4℃)稱為冷卻肉其肉味較凍結肉鮮美,當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時,也可不經冷卻直接進入冷藏間。

      2、凍結間凍結間是食品進行冷凍加工的庫房,要求溫度較低。需要長期儲存的食品先經過凍結加工,然后才能進行冷藏,目前,肉、禽類多采用一次凍結,即入庫的貨物不經過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗,縮短加工時間,節省一次搬運勞動和進出庫的時間,但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁,溫度波動較大,建筑結構因凍融循環而易損壞。為了便于凍結間的維修和保證冷庫的正常使用,凍結間可單獨建造。

      3、再凍間再凍間設于分配性冷庫中,供外地調入凍結食品中品溫超過一8℃的部分在入庫前再凍之用。再凍間冷卻設備的選用與凍結間相同。

      4、冷卻物冷藏間主要用于儲藏經過冷卻過的食品,如鮮蛋和果蔬,又稱高溫冷藏間。由于果蔬和鮮蛋仍有呼吸作用,所以除了要保持庫內溫度和濕度外,還需引進適量的新鮮空氣。如儲藏冷卻肉,儲藏時間不宜超過20天。

      5、凍結物冷藏間主要儲存凍結加工過的食品,又稱低溫冷藏間,用于較長期地儲存凍結食品。在國外有的凍結物冷藏間溫度有降至一28~-30℃的趨勢,日本對凍金槍魚還采用了-45~-50℃所謂超低溫的冷藏間。

      6、制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多,例如從海中或養殖場內捕撈魚蝦后運輸到加工間需要冰,鮮貨長途運輸需要冰,醫療、科研、生活服務等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設制冰間,制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設備間,水產冷庫常把它設于多層冷庫的頂層,以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風條件,要考慮到冰塊入庫或輸出的方便,室內高度要考到提冰設備運行的方便,并要求排水暢通,以免室內積水和過分潮濕。



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